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【总务处】——东华大学附属实验学校食堂食品安全自查表
发布日期:2017-09-13 09:52:00

 附件1 :

松江区学校食堂食品安全自查表

单位名称:  东华大学附属实验学校    地址: 弘翔路300号  就餐学生: 3200 人;就餐教师: 215

法定代表人(或)业主姓名:  周卫斌   电话: 60109699  

许可证号: 2014310117060142  食品生产经营方式和范围:  中学食堂不含熟食卤味  

自查时间:  2017  6 15 00

检查内容

检查项目

是否符合

未检查

不适用

许可管理

1.1按照有效《餐饮服务许可证》载明的经营地址、许可类别、备注项目加工供应食品。★

 

 

1.2 餐饮服务许可证和量化等级公示牌悬挂或摆放醒目处。

 

 

1.3核定的加工经营场所面积、布局流程和使用功能等生产经营条件未发生变化。★

 

 

人员管理

2.1按规定配有专职或兼职食品安全管理人员,未聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。按规定取得考核合格证。

 

 

2.2建有从业人员培训和健康档案,未安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。从业人员取得健康证明上岗。★

 

 

2.3 加工经营过程中从业人员个人卫生符合卫生要求。

 

 

场所环境

3.1加工经营场所内外环境整洁;墙壁、天花板、门窗、地面保持清洁,排水通畅。

 

 

3.2消除了老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。

 

 

3.3餐厨废弃物和废弃油脂处置是否符合要求。

 

 

设施设备

4.1定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备,能正常运转和使用。

 

 

4.2定期清洗、校验、及时清理清洗保温、冷藏和冷冻等设施设备,能正常运转和使用。★

 

 

4.3用于加工操作的工具、设备无毒无害,标志或区分明显,分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。★

 

 

4.4接触直接入口食品工具设备使用前消毒。抽检合格。★

 

 

采购与储存

5.1 按规定索取、留存、整理供货者的许可证、产品合格证明等文件和进货票据。★

 

 

5.2如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货和查验记录,记录保存不少于二年。倡导使用信息化系统。

 

 

5.3不采购经营国家及地方法律法规规定的禁止生产经营的食品及原料。食品和原料抽检合格

 

 

5.4保持贮存食品原料的场所、设备清洁;未存放有毒、有害物品及个人生活用品;食品原料分类、分架、隔墙、离地存放于适宜的温度环境内;定期检查、清理变质或超过保质期的食品。

 

 

5.5贮存散装食品的位置或容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者及联系方式等。

 

 

加工制作

6.1粗加工水池有标识,植物性和动物性食品分类清洗。

 

 

6.2直接入口食品与食品原料、半成品分开存放。★

 

 

6.3需要熟制加工食品烧熟煮透;需要冷藏的熟制品冷却后及时冷藏。储存设施设备正常运转,储存温度和时间符合要求。★

 

 

7.餐具安全

7.1餐饮具按要求清洗、消毒和保洁。对集中消毒企业供应的餐饮具,查验其企业经营资质和索取消毒合格凭证。抽检合格。★

 

 

8.食品添加剂

8.1食品添加剂使用符合相关标准,达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、备案公示要求。★

 

 

.专间操作卫生

9.1洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施、净水设施等正常运转。专间温度控制在25℃以下。★

 

 

9.2专人加工制作,非专间人员不得擅自进入专间。专间内未存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等。

 

 

10.食品留样

10.1按规定进行食品留样,留样设备正常运转。

 

 

11.其他

销毁食品         kg

 

 

注: 1、带★项目为关键项目;2、第11项其他指未事先列入表格内容,应根据风险大小计为关键项或一般项。

序号

监督检查不符合项目具体内容

 

 

 

 

 

 

 

 

 

评价标准

 

评价结论

关键项目不符合(项)

一般项目不符合(项)

良好

0

≤3

一般

0

4-6

1

0-3

较差

0

7

1

4

2

任意项

检查结果

共26项,检查(26)项,不适用(1)项;关键项不符合(0)项,一般项不符合(0)项;结论(划√):(1)良好、(2)一般、(3)较差

 

自查单位(盖章):  东华大学附属实验学校  

                                        2017 年 9 月 6 日

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